飲食店の人手不足の解決策は？配膳ロボットが従業員の負担を軽減した事例を紹介
飲食店の人手不足は年々深刻化しており、「求人を出しても応募が来ない」「採用できても長続きしない」という悩みを抱える経営者も多いのではないでしょうか。スタッフが不足したまま営業を続けると、既存メンバーへの負担が増し、さらなる離職を招くという悪循環に陥りやすくなります。
本記事では、ロボットの導入を通じて人手不足に悩む飲食店を支援してきた株式会社DFA Roboticsが、人手不足の原因から具体的な解決策までを詳しく解説します。配膳ロボットを活用した省人化の方法や実際の導入事例もあわせて紹介しているので、人に過度に依存しない安定した店舗運営を目指している方は、ぜひ参考にしてみてください。
目次
飲食店で人手不足が進む現状
飲食店における人手不足の深刻さは、さまざまな調査データから見て取れます。
帝国データバンクが行った「人手不足に対する企業の動向調査」（2025年10月）によれば、飲食店での人手不足の割合は正社員で45.8％、非正社員で53.4％と高い水準です。
また、株式会社DFA Roboticsが飲食店のホール職を離職した元正社員を対象に実施した調査（2024年2月）でも、90％以上の人が在職中に人手不足を感じていたと回答しており、現場レベルでも深刻な課題として認識されていることがわかります。
人手不足が続くと、営業時間の短縮や予約受付の制限を余儀なくされるケースも生じています。さらに、残ったスタッフへの業務集中が負担増につながり、離職がさらなる人手不足を招くという悪循環に陥りやすくなります。
飲食店で人手不足が生じる原因
飲食店で人手不足が生じる原因として、主に以下の3つが挙げられます。
- 少子高齢化による働き手の不足
- 労働環境・条件の厳しさによる定着率の低下
- 売り手市場で採用が難航
人手不足の解消に向け、まずはどのような原因で人手不足が生じているかを把握しておきましょう。
少子高齢化による働き手の不足
少子高齢化の進行により、日本全体の生産年齢人口（15〜64歳）は1995年をピークに減少し続けています（出典：情報通信白書令和4年版）。
働き手の絶対数が減るなかで、業界を超えた人材獲得競争が激化しており、飲食業界も例外ではありません。求人を出しても応募が集まりにくい状況が続き、人手不足が慢性化しやすくなっています。
労働環境・条件の厳しさによる定着率の低下
採用できた人材が長く働き続けられなければ、人手不足は慢性化しやすくなります。飲食業界では労働環境や条件の厳しさが定着率低下につながりやすく、その実態は調査データにも表れています。
飲食店のホールで働いていた元社員を対象に実施した株式会社DFA Roboticsの調査（2024年2月）でも、飲食店を辞めた理由として「賃金・福利厚生への不満」（41.1%）、「労働時間の長さ」（38.3%）が上位を占めました。
また、人手不足を特に感じた場面として「週末や祝日」（57.6%）、「急な欠員が発生した際」（53.5%）、「ランチタイム」（52.5%）が挙がっており、繁忙時間帯への業務集中が休みの取りにくさや離職につながりやすい実態が浮かび上がります。
さらに、自由回答では「指導の仕方が合わなかった」「体制が不安定だった」といった声も見られており、教育体制やサポートが十分に整っていない場合も定着率に影響しやすいといえるでしょう。
売り手市場で採用が難航
売り手市場が続く現在、求職者が職場を選ぶ立場になっており、飲食業界では採用競争がより厳しくなっています。
求職者は給与水準だけでなく、休日の取りやすさや職場環境、将来のキャリアパスなども重視する傾向があります。こうした条件面で優位に立ちやすい大手企業や他業種との競争のなかで、中小規模の飲食店にとっては応募者を集めること自体が難しくなっているのが実情です。
採用活動の強化だけでは根本的な解決につながりにくく、少人数でも安定して運営できる仕組みづくりを並行して検討することが求められます。
飲食店の人手不足に対する解決策
飲食店の人手不足は採用だけで解決するのが難しく、運営全体の見直しが必要です。ここでは、具体的な解決策を4つ紹介します。
- 待遇や給与などを改善する
- 外国人やシニア世代など採用対象の幅を広げる
- セルフレジやモバイルオーダーなどのシステムを導入する
- 配膳ロボットを導入する
待遇や給与などを改善する
待遇や給与の見直しは、人材確保と定着率向上の両面で効果が期待できる施策です。前述の調査でも離職理由の上位に「賃金・福利厚生への不満」「労働時間の長さ」が挙がっており、周辺相場と比較して条件面に課題がある場合は、早期に改善を検討することが重要です。
給与水準の引き上げだけでなく、シフトの柔軟化や希望休の取りやすい環境づくりなど、働きやすさに関わる条件を総合的に見直すことで、応募者の増加と既存スタッフの定着につながりやすくなります。
外国人やシニア世代など採用対象の幅を広げる
採用対象の幅を広げることで、飲食店の人手不足の解消につながります。従来の若年層に限定した採用では人材確保が難しくなっている背景から、外国人やシニア世代などさまざまな層の活用が重要です。
また、スポットでの求人や業務委託を活用することで、繁忙期のみ人員を確保するなど柔軟な対応も行えます。採用の間口を広げることで、人材確保の安定性と運営効率を高めやすくなります。
セルフレジやモバイルオーダーなどのシステムを導入する
セルフレジやモバイルオーダーの導入は、飲食店の人手不足を解消する有効な解決策です。注文や会計といった業務を自動化することで、スタッフの対応工数を減らし、少人数でも店舗を回しやすくなります。
とくにピークタイムでは注文対応やレジ業務が集中しやすいため、システム化による負担軽減の効果は大きくなります。また、オーダーミスの防止や会計処理の効率化にもつながるため、限られた人員でもサービスの質を一定に保ちやすくなるでしょう。
配膳ロボットを導入する
配膳ロボットの導入は、ホール業務の負担を軽減しながら省人化を実現できる方法です。料理やドリンクの運搬をロボットが担うことで、スタッフの移動距離や体力的な負担を抑えられます。
配膳は繰り返し発生する業務であるため、ロボットに任せることで、スタッフは接客やお客さま対応に集中しやすくなり、サービスの質向上にもつながるでしょう。来店客にとっても話題性があり、店舗の魅力向上に寄与する点も注目されています。
配膳ロボットの導入効果を高めるには、自店舗に最適な機種を選定することが重要です。おすすめの配膳ロボットや選び方を知りたい方は、以下の記事を参考にしてみてください。
配膳ロボットのおすすめ9選を徹底比較！失敗しない選び方をプロが解説【2025年9月最新】
飲食店の人手不足の解決策として配膳ロボットが役立つ理由
飲食店が抱える人手不足という難題に対し、労働力を補完できる配膳ロボットの導入は、実効性の高い解決策となり得ます。ここからは、ロボットが現場にどのような変化をもたらし、具体的にどう課題を解決するのかを4つの観点から詳しく解説します。
- 採用コストや人件費を削減できる
- スタッフの負荷を軽減し、定着率を上げられる
- 配膳・下げ膳業務をロボットが担い接客に集中できる
- 休まず稼働するので店舗運営が安定する
採用コストや人件費を削減できる
配膳ロボットを導入することで、採用コストや人件費を削減できます。人材採用には求人広告費や教育コストがかかるだけでなく、短期間で離職が発生すると再びコストが生じます。一方、ロボットは一度導入すれば安定して稼働し続けるため、長期的に見ると人件費の抑制が期待できるでしょう。
実際に、ロボット導入後の総コストを稼働時間で割り、「時給」として捉えるとどうなるでしょうか。標準的なモデルの本体価格165万円を5年間の月額リース契約で導入するケースを例に、1日12時間・月間30日間稼働を前提とすると、以下の計算結果が得られます。
- 導入にかかるコスト：本体価格165万円のロボットを5年間の月額リース契約で導入した場合、月額費用は30,700円となる（※リース料率によって変動）
- 月間稼働時間：12時間 × 30日 ＝ 360時間
- 時給換算：30,700円 ÷ 360時間 ＝ 時給85円
最低賃金の全国平均（2026年4月現在）である時給1,121円と比較すると、約13分の1のコストで運用できる計算です。
具体的な配膳ロボットの時給の考え方は以下の記事で解説しているので、詳しく知りたい方は参考にしてみてください。
配膳ロボットは時給85円台｜費用対効果と損益分岐点、導入事例を解説（No.4、作成中記事）
スタッフの負荷を軽減し、定着率を上げられる
配膳ロボットは、スタッフの業務負担を軽減し、定着率の向上にも寄与します。飲食店のホール業務では、重い料理を何度も運ぶ作業や、広いフロアを行き来する移動が積み重なり、勤務終わりには体力的な消耗が大きくなりがちです。
こうした身体的な負担をロボットが担うことで、スタッフは体力を温存しながら働けるようになります。
業務に余裕が生まれることで落ち着いて仕事に取り組みやすくなり、職場への満足度向上にもつながります。働きやすい環境が整うことで、スタッフが長く勤め続けやすくなるでしょう。
配膳・下げ膳業務をロボットが担い接客に集中できる
配膳ロボットを活用することで、スタッフは接客業務に専念しやすくなります。従来では配膳や下げ膳に多くの時間を割く必要があり、接客の質に影響が出てしまうこともありました。
しかしロボットが配膳・下げ膳業務を担うことで、スタッフはお客さま対応やサービス向上に時間を使えるようになります。結果として、接客の質を高められる可能性があります。サービス品質の向上は顧客満足度の向上につながり、リピート率の改善にも寄与するはずです。
休まず稼働するので店舗運営が安定する
配膳ロボットは休まず稼働できる点が、大きな強みのひとつです。スタッフの急な欠勤やシフトの偏りが生じた場合でも、ロボットは一定のパフォーマンスで稼働し続けるため、人手が不足しやすい時間帯の配膳業務を補完し、運営の乱れを防ぎやすくなるでしょう。
スタッフとロボットが役割を分担することで、特定の人員に依存しない安定した体制を整えやすくなります。
配膳ロボットで飲食店の人手不足を解決した事例
飲食店で配膳ロボットを実際に導入し、人手不足を解消した事例について、以下で3つ紹介します。
配膳ロボットの導入事例は以下の記事で紹介しているので、ぜひ参考にしてみてください。
【都道府県別】配膳ロボット導入店舗48選！ロボットの導入効果も紹介
チファジャ 甲府湯村店さま｜1名分の人件費削減に成功
チファジャ甲府湯村店さまでは、サイネージ付き配膳ロボット「KEENON T10（キーノン ティーテン）」の導入により、人手不足の改善とコスト削減を同時に実現しています。
それ以前も別のメーカーのロボットを使っていましたが停止や迷走が多く、効果的に活用できていませんでした。そんななか、「KEENON T10」へ切り替えたことで走行の安定性が向上し、配膳業務を任せられる体制が整いました。
現在は1日平均約63回、月間約2,000回の配膳を担っており、最多では1日199回稼働した実績もあります。その結果、スタッフ1名分の人件費削減を達成しています。また、下げ膳はスタッフが担当し、その際に網交換や追加注文の提案といった人ならではの接客も大切にしています。
さらにサイネージを活用した商品PR動画の配信により、注文数の増加や売上向上にも寄与しています。
導入事例をより詳しく確認したい方は、以下の記事を参考にしてみてください。
【焼肉屋導入事例】チファジャ 甲府湯村店さま｜配膳ロボット「KEENON T10」
海鮮御飯処 陣笠さま｜席回転率の向上を達成
海鮮御飯処 陣笠さまでは、下げ膳ロボット「KEENON T9 Pro（キーノン・ティーナインプロ）」の導入により、業務効率と席回転率を高めることに成功しました。
同店ではファミリー層が多く、一卓あたり2〜3つのお膳が出ることが多い一方、陶器のお皿で重いためスタッフが1度に運べるのは1つが限界で、2〜3往復が必要でした。
「KEENON T9 Pro」は一度に最大3つのお膳を運搬できるため、バッシングの効率が大幅に改善し、ピーク時でもテーブルの回転がスムーズになっています。また、閉店後の片付けも効率化されたことで残業時間の削減にもつながっています。
導入事例をより詳しく確認したい方は、以下の記事を参考にしてみてください。
【和食屋導入事例】海鮮御飯処 陣笠さま｜下げ膳ロボット「KEENON T9 Pro」
山田うどん食堂さま｜スタッフの身体的負荷の軽減に成功
山田うどん食堂さまでは、小回りの効く小型配膳ロボット「KEENON T8（ティーエイト）」の導入により、スタッフの身体的負荷軽減と業務効率化をかなえました。
ロボット導入前は、人手不足によって本来必要な人数を確保できず、時短営業を余儀なくされる課題を抱えていました。とくに、3kg近くに及ぶ料理を一度に運ぶ業務は負担が大きく、現場スタッフの疲労が蓄積しやすい状況でした。
ロボット導入後は1日あたり約100回の配膳を担ってもらい、移動距離にして約1.5km分の負担を軽減しています。現場スタッフからは「身体が楽になった」「もう手放したくない」という声も挙がっており、働きやすい環境づくりに直結していることがわかります。
また、空いた時間を清掃や接客にあてられるようになるなど、店舗全体の生産性向上にもつながっています。
導入事例をより詳しく確認したい方は、以下の記事を参考にしてみてください。
【外食チェーン導入事例】山田うどん食堂さま｜小回りの効く小型配膳ロボット「KEENON T8」
飲食店の人手不足に関するよくある質問
最後に、飲食店の人手不足解決に関するよくある質問と回答を紹介します。
解決策の予算が限られている場合、何から着手すべきですか？
解決策の予算が限られている場合は、以下の順序で段階的に取り組むのが効率的です。
- 業務の棚卸しする
まずは、どの時間帯にどの作業（例：重いお膳の運搬、洗い場との往復など）がスタッフの大きな負担になっているかを整理する。
- 運用を改善する
棚卸しの結果をもとに、シフトの再配置や業務分担の最適化など、今あるリソースでできる改善から着手する。
- ツールに投資する
2の改善によって生まれた時間的・金銭的な余裕を原資として、配膳ロボットやモバイルオーダーなどの導入を検討する。
「まずは現場の無駄を削り、そこで浮いたリソースを省人化ツールへ投資する」というサイクルを回すことで、無理なく店舗運営の安定化を目指せます。
システムやロボットをお試しで使うことはできますか？
多くのシステムやロボットは、導入前にトライアルを行います。特に配膳ロボットは、店舗の形状や混雑状況によって最適な運用方法が異なるため、以下のポイントを現場で検証する必要があります。
- 走行動線の確認
通路の幅や段差、床の材質などがロボットの走行に支障がないか。
- スタッフとの連携
既存の作業動線と重なって邪魔にならないか、操作が簡単で現場にすぐ馴染むか。
- お客様の反応
配膳スピードの向上や、ロボット接客に対する来客の反応はどうか。
実際の店舗環境でテストを行い、課題や効果を可視化しておくことで、「導入したけれど活用できなかった」という事態を防ぎ、安心して本格的な導入に進めます。
ロボットの導入は、お店の雰囲気や接客の質を損ないませんか？
「ロボットを導入すると接客が素っ気なくなるのでは」と心配される声もありますが、実際には「接客の質が向上した」と感じる方は多いです。
ロボットとスタッフには、以下のような役割分担があります。
- ロボットの役割：重いお膳の運搬や下げ膳、単純な往復作業を確実に行う。
- スタッフの役割：お客様を笑顔でお迎えし、丁寧な商品説明や細やかなお声がけに注力する。
例えば、「焼肉ぐりぐり家Premium ゆめタウン廿日市店」さまの事例では、配膳ロボットの導入後にお客様満足度アンケートの結果が向上しました。これは、スタッフが「作業」から解放され、より本質的な「おもてなし」に集中できるようになった結果といえます。
また、ネコ型ロボットのような愛嬌のあるデザインは、お子様連れのお客様に喜ばれるなど、お店の雰囲気を明るくする効果も期待できます。
配膳ロボットに関する世代別の印象については、以下で詳しく紹介しています。
【配膳ロボットに関する世代別の意識調査】飲食店での配膳ロボット接客、「抵抗感なし」シニア世代が最も多く半数の49.5%が回答！Z世代の見解は？
ロボットの導入は飲食店の人手不足の解決策
飲食店において、採用難や離職による人手不足は避けて通れない課題です。スタッフの負担が増し続ける現状を解決するためには、特定の個人に過度に依存しない、安定した運営体制の構築が急務となっています。
こうした課題を解決する有力な選択肢のひとつが、ロボットの活用です。配膳や下げ膳といった単純な往復作業をロボットが担うことで、現場の負担を大幅に軽減。限られた人数でもサービス品質を落とさず、安定して店舗を回せるようになります。
人手不足にお悩みの方は、ロボットの導入を解決策として検討してみてはいかがでしょうか。
