「配膳ロボット×通知アプリ」で個室利用の課題を克服！少人数で回る店舗運営と提供速度向上を実現。
| 業界 | 居酒屋 |
| 所在地 | 山梨県上野原市上野原2091-1 |
| URL | https://hyoutan-kushiyaki.com/guide/ |
| 個室数 | 合計20部屋（うち9部屋の個室がある棟でロボットを活用） |
| スタッフ | 合計7名（ロボット+1名の従業員で1棟の店舗を運営） |
| 利用シーン | 配膳、下げ膳 |
| 課題 | ・従業員の身体的負担減 |
| 導入後の効果 | ・配膳、下げ膳の業務を効率化し、ドリンク提供スピードもアップ ・従業員の負担を軽減 ・満席でも運営できる無駄のないオペレーション構築 |
山梨県上野原市にある完全個室の居酒屋「ひょうたん」。1985年の創業以来、約40年ものあいだ地元のお客さまから愛されてきました。丹精こめて炭火で焼き上げた焼き鳥と、充実したデザートメニューで会社員だけでなく、女性のグループ客やファミリーまで幅広い層のお客さまに支持されています。また、完全個室で周囲を気にせずプライベートな空間を楽しむことができるのも魅力のお店です。
今回は炭火串焼き ひょうたんの店主 広田さまに配膳ロボット導入の経緯や、活用方法などをお伺いしました。
需要に対して人手が追いつかず配膳ロボット導入を検討
広田さま「テレビのニュース番組で大手ファミレスチェーンが配膳ロボットを導入し、業務効率の改善に繋がったという情報を見て、これがあればうちのお店の人手不足も解消するかもしれない！と、気になっていました。最初は店舗が1棟だけでしたが、ありがたいことに多くのお客さまにご来店いただき、新棟もできたため人手が不足していました。
金・土は予約で満席になることが多く、配膳や下げ膳で何度も席と厨房を往復するため従業員の負担も大きくなっていました。
週末はキッチン3名、ホール4名体制で営業していましたが、9部屋の個室がある新棟を配膳ロボットと従業員1名を配置するオペレーションで運営できないかと考え、導入を検討し始めました。」
「炭火串焼き ひょうたん」は、2023年3月にテスト導入し、自店での活用法を検討したうえで本導入を決定した。
配膳ロボット呼び出しアプリの利用で個室の課題を改善
広田さま「当店は個室居酒屋で、配膳ロボットが部屋の前に到着しても扉が閉まっているため、お客さまが料理の到着に気づいてくれるかどうか気がかりでした。今回、配膳ロボットの呼び出しアプリを導入したことで、個室ゆえの懸念点も見事に解消されました！
配膳ロボットを導入してから1ヶ月間はお客さまに使い方を説明していましたが、操作に戸惑うことなく、スムーズにご利用いただくことができて安心しました。」
今回導入いただいた配膳ロボット通知アプリは、DFA Roboticsが開発したアプリ。配膳ロボットが指定のテーブルへ近づくと、テーブルに設置されたタブレットから配膳ロボットの到着が通知される仕組みだ。本アプリを利用することで、完全個室でも問題なく配膳ロボットが活躍している。
導入後に得られた結果
広田さま「導入前に一番心配していたのはお客さまの反応でした。新しいものを導入してリピーターさんが受け入れてくれるかどうかや、ロボットの操作が難しくて従業員の助けが必要になり、逆にオペレーションが混乱しないかなど気になっていましたが、結論、全く問題ありませんでした。
おかげさまで、配膳と下げ膳業務にフル活用しているので従業員の負担がかなり楽になったと感じます。下げ膳の際に、小さなお皿でも何枚も重なると結構な重さになるので、従業員の代わりにロボットが運んでくれるのはとても助かっています。お客さまがお帰りになって、ロボットに下げるお皿を運んでもらい、その間にテーブルリセットをして効率が以前より上がりました。
うちは個室でゆったりくつろいでもらえるのが魅力でして、滞在時間が長い方だと17時から0時までいらっしゃるお客さんもいるんですよ！食事もいろいろとご注文いただくので、配膳回数が多いシーンでもロボットが役立っています。」
週末は特に混み合うそうで、1日あたりおよそ130〜150名ほどのお客さまにご来店いただくとのこと。
広田さま「ホールスタッフは配膳とドリンク作りの両方をおこなう必要があるので、以前は配膳に時間が取られ、ドリンクの提供が少し遅れてしまうことがありましたが、今は配膳をロボットに任せられるのでドリンクの提供スピードにも良い影響が出ていると思います。」
配膳ロボットで業務効率はもちろん、他にはない体験づくりを
広田さま「うちは個室で周囲を気にせずプライベートな空間でお過ごしいただけるので、女性の団体さまやファミリーのお客さまも多いのですが、配膳ロボットは珍しいようで喜んでいただいています。業務負担の軽減を理由に導入しましたが、配膳ロボットがいるだけでお客さまに楽しんでいただけているのは想定外でよかったです。特にBellaBotはネコの見た目と音声がかわいらしいですよね。
今後は、呼び出しアプリの音楽を季節によって変えるなど、お客さまにさらに楽しんでいただけるような体験をDFAと一緒に作れたらと思っています。」
コロナ以降、客足が100%まで戻らない飲食店もあるなか「炭火串焼き ひょうたん」は活気が戻っているという。これから3月は歓送迎会シーズンで、ますます客足が増えることが予想されるとのことで、配膳ロボットが活躍するだろう。
▼今回ご紹介したロボット
配膳ロボット「BellaBot（ベラボット）」
